正宗朝鲜冷面汤的做法是什么

发布时间:2020-08-06

冷面在现实生活中是一道比较常见的美食,在炎热的夏季吃一碗冷面不仅清新爽口,而且还可以使人开胃,而冷面的做法繁多,每一种做法都有独特的味道,正宗朝鲜冷面汤也是其中的一种,朝鲜冷面汤不仅口感好,而且营养价值丰富,自己也可以制作。正宗朝鲜冷面汤的做法是什么?准备制作朝鲜冷面朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面,荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑,是制作冷面的首选。在大型超市或农贸市场都有干的荞麦面出售,购买非常方便。美味的冷面需要制作美味的汤底,这可不是普通的汤底哟,这是用牛腱肉经过慢火熬制调出的牛肉汤。在熬煮汤底的时候一定要使用牛腱肉,或者肥肉较少的牛瘦肉,这样汤中才不会融入过多油脂,更加清爽美味。泡菜在冷面中起到不可替代的作用,这里需要两种不同风格的泡菜,一种是传统的韩国辣白菜和萝卜泡菜,一种是现做的卷心菜泡菜。冷面汤中酸甜的口感来自于泡菜汤和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋,泡菜汤可以用辣白菜泡菜的汤汁。荞麦面煮熟后需要过凉,因此准备好凉开水非常必要,如果再准备些冰块就更好了。制作冷面汤底将牛腱肉用冷水洗净,如果肉的体积过大,可以把它切成15cm见方的大块更容易煮透。1/2个洋葱去掉表皮,切成大块。老姜切片。葱白切成寸段备用。大火烧开煮锅中的水,放入洗净的牛腱肉汆烫出血水,捞出再次洗净备用。煮锅中加入 L冷水,放入蒜(5瓣)、姜(4片)、葱白、洋葱块和黑胡椒粒,放入牛肉后先用大火烧开。煮锅中的汤沸腾后将炉火调成小火煮2小时,其间需不时地将渗出的杂质和浮油捞除最后在汤中加入盐(2茶匙)再煮10分钟,将牛肉从汤中取出,放至室温后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。用具有过滤作用的厨房烹调纸将汤中的杂质全部滤出,只留下汤汁,如果没有厨房烹调纸,也可以用双层纱布代替。在汤汁中加入酱油、白砂糖( 茶匙)、白醋( 汤匙)混合均匀,并放入冰箱中冷藏 小时。这时可以将盛装冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。从冰箱中取出汤汁,再次使用厨房烹调纸进行过滤,将白色的油脂滤出,冷面汤就做好了。准备冷面的配料将剩余的1/4个洋葱切成碎末,剩余部分的蒜和老姜也切成碎末备用。鸭梨洗净,纵向剖成两半。将梨核剔除,然后切成片。取一部分鸭梨片切成丝备用。卷心菜洗净后切成2cm见方的小块,放入大碗中,均匀地撒入2茶匙盐并拌匀。放置20分钟后,将卷心菜中渗出的水滤出,并用手轻轻挤压卷心菜。不过不可以将水挤得过干,否则口感容易发苦。在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖(1茶匙)、白醋(1汤匙)、鸭梨丝。在卷心菜中加入少许冷开水,然后装入保鲜袋中,用手反复揉捏,使卷心菜变软,同时滋味也深入其中。把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。煮好的牛肉从冰箱中取出,垂直肌肉纤维的方向切成0. cm厚的片备用。干净炒锅中放入白芝麻,将炉火调成小火,一边加热一边翻炒,直至芝麻微黄并散发香气。鸡蛋放入小煮锅,加入足量的冷水,用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。将鸡蛋去壳,纵向剖成两半备用。煮制独特的荞麦面条干荞麦面放入足量的冷水中浸泡20分钟,使其回软。大煮锅中放入足量的冷水,大火煮开后放入一人份荞麦面,并用筷子拨散。大约2分钟左右,面变软后用漏勺将面条捞出,迅速放入装有冷开水的大碗中浸泡并不断地用筷子拨散。大碗中的水温升高后需要换水继续浸泡,可以在冷开水中加入冰块来降温。在冰镇过的面碗中注入 /5碗的牛肉汤,并在汤中加入白菜泡菜的汤汁少许在汤中放入一人份的荞麦面条。在面条上依次摆放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、鸭梨片、2片牛肉片。最后撒上炒好的白芝麻即可,如果喜欢辣味,可以依个人口味添加朝鲜辣酱和黄芥末。

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